面筋指數測定儀是小麥粉濕面筋脫水和面筋指數測定的專用儀器，其原理是把面粉樣品用氯化鈉緩沖液制成面團，再用氯化鈉緩沖液洗滌并分離出面團中的淀粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質等，再除去多余的洗滌液，剩余膠狀物即為濕面筋。在離心力作用下，麥膠離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到面粉或麥粉中濕面筋的含量及面筋指數，用烘干儀烘干濕面筋的水份后，稱量計算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。

　　以下是對面筋指數測定儀各方面的注意事項：

　　1、儀器準備

　　環境要求：確保儀器放置在干燥、通風、無塵且溫度適宜的環境中，以保證設備的穩定性和測量準確性。

　　接地要求：面筋測定儀必須嚴格接地，以防止電氣故障和保障操作人員的安。

　　2、操作過程

　　溶液配置：氯化鈉溶液應每天新鮮配制，避免使用過期或變質的溶液影響測試結果。

　　洗滌時間：洗滌時間的選用應根據面粉加工精度和麩皮含量進行調整，以確保測試的準確性。

　　轉盤清理：每次離心結束后，必須將轉盤擦干凈，用軟毛刷清理篩板誤，通水沖洗干凈，否則會影響下次測定結果。

　　供水系統維護：定期檢查供水系統的工作情況，如發現漏水現象應及時更換配件中的硅膠管或鋼絲彈簧。

　　洗滌杯清洗：洗滌杯可用軟毛刷清理篩網，用水清洗，不必每次測定后拆卸洗滌杯。

　　3、日常維護

　　定期檢查：定期對面筋測定儀進行檢查和維護，確保其正常運行和延長使用壽命。

　　保險絲更換：在更換保險絲時（2A），拉開電源插座下的小盒，可見兩粒保險絲，取出靠里面的一粒（工作），將靠外面的一粒移入里面（備用），推上小盒即可。

　　烘干儀內腔保護：烘干儀內腔貼有二塊聚四氟乙烯薄膜，使用時不準劃傷以免破損。